技
ひたすら守り続けた技がある。
素材を充分に生かすのも、長い年月の間、培われてきた技がある。
『こね』から『延ばし』、『麺切り』に至る。
手打ちの真髄はあくまでも技である。
心
時代に流されず我が道をゆくこだわりの心
流行やブームに安易に流されたくない。
頑固なまでに秘伝のだし、麺腰の強さにこだわり続けたい。
まっすぐな心が感動を創りだす。
味
脈々と受け継がれてきた味に会う。
天領の面影を今なお残す日田のまち
今なお息づく京風食文化の中、受け継がれてきた
素朴の中にも洗練された伝統の味をお届けしたい。
三代目店主 宇野昭史
JR日田駅近くのグルメスポット 日替わりうどんランチ 600円・丼ミニうどんランチ 700円も好評です。
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